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篇名: 吃水果會發胖的秘密
作者: ♧甲你攬牢牢~汎小淇	日期: 2009.09.09　　天氣: 　心情:

吃水果會發胖的秘密

　　正值初春，天氣回暖，有時陽光普照，有時陰晴不定，人們身上的衣物也跟著天氣變的時長時短。收藏冬衣穿上短衫短裙的日子眼看也將到來，愛美的女性也開始在意身上多出來的一塊肥肉，免不了有時只吃一些水果來代替正餐，深怕米飯轉換成肥肉堆積在身上。但大部分的人都不知道水果裡頭有一些甚至比吃米飯要來的可怕，妳到底知不知道？

　　在同一個重量之下，大部分的水果的熱量都比米飯要低，但妳知道有一些水果它的熱量雖然比米飯低，但是它被人體吸收的速度卻比米飯快許多，而糖分吸收速度的快慢可以決定血糖與胰島素分泌的高低，也同時決定胰島素阻抗性的高低，最終決定了肥胖與否的關鍵。所以對醣類食物來說，吸收速度的快慢才是最重要的因素，並不是熱量本身。每一種食物都有它的一個醣類相對吸收速度的高低值。我們可以把它視為它的GI。

　　食物的GI也就是醣類指數(glycemic index)的高低跟它本身所含的熱量並沒有直接的關係，跟它本身所含蛋白質量與纖維量較有關。也就是說蛋白質或纖維含量越高者它的GI也越低，反過來GI就越高。譬如說一般人都以為白米飯的熱量高而西瓜的熱量低，所以吃飯會容易發胖，而吃西瓜就不會，結果剛好相反，原因是什麼？米飯雖然熱量比西瓜高，但是它的GI比西瓜低，也就是米飯的糖分吸收速度比西瓜慢，當你吃西瓜時，妳血糖會突然急速升高，而吃飯卻是慢慢的升高，這一點就決定了你是否易胖的關鍵。也就是說當食物的GI越高越容易發胖。

　　很多人會說我都不吃飯只吃水果還是會胖，我想原因就在於GI。那麼哪一些水果它的GI是比白米飯要來的高呢？答案就是香瓜、西瓜、鳳梨、木瓜等。而哪一些的水果是跟糙米飯差不多的呢？答案就是奇異果、香蕉、葡萄等。

　　那麼我們該吃哪一些水果來取代白米飯呢？就是那些GI遠低於白米飯的水果，答案就是葡萄柚、蘋果、水梨、李子、櫻桃、桃子、柑橘類等，不要吃高GI的香瓜、西瓜、鳳梨、木瓜等。

吃水果也得計算熱量
台灣盛產水果，尤其在炎熱的夏季，清涼多汁的水果特別引人食欲，許多人都不自覺地多吃；但營養師提醒，水果含有不少醣份、熱量，攝取過量除會使人發胖，對於本有高血糖傾向的人，更可能成為引發糖尿病的幫凶。

　台北新光醫院營養師吳文瑛指出，台灣的水果種類多、產量豐，以往政府為促銷水果，總鼓勵民眾多吃，忽略了教育大眾適當的攝取量。其實，水果除了提供維生素、膳食纖維外，其他營養成份並不多，反而醣含量不少，多吃極易造成熱量積聚。

　根據衛生署最新的食品營養分析，一片約三百六十五公克的紅西瓜、九顆荔枝、十顆加州葡萄、兩片白柚、或一點五片約兩百二十公克的愛文芒果，其醣份就相當於半碗白飯（五十公克），熱量有六十多大卡，上述水果只要吃兩份，等於吃下一碗飯。

　正因水果的熱量不低，衛生署在每日飲食指南中，水果的建議量一天只有兩份，若是蓮霧約四個，泰國芭樂約三分之二個，蘋果、柳丁、香吉士或橘子，則一天兩個就已達到建議量，足以供應一天所需的維生素、纖食纖維。

　不過，許多人每天吃的水果量都遠超過此一標準，尤其夏天，有人一餐就吃掉半個西瓜，一天水果花費上千元的家庭更所在多有。衛生署食品衛生處營養科科長杭極敏表示，如果正餐照常吃，如此大量的攝取水果，的確有熱量過多、導致發胖之虞。

　一般人吃多了水果，發胖問題還小，若原有高血糖傾向者，過量水果還可能誘發糖尿病。吳文瑛指出，國人常以為，孕婦多吃富含維生素的水果，生出來的小孩皮膚較好，所以不少孕婦都把水果當飯吃，但體質特殊因而引發妊娠糖尿病者，屢見不鮮。

　還有些糖尿病人不敢多吃飯，怕血糖升高，卻對水果來者不拒，結果血糖還是居高不下；而不少怕胖的人對其他食物都戒慎恐懼，唯獨對水果放心，甚至有人吃水果減肥，自然瘦不下來。

　值得一提的是，許多人以為，吃起來不甜的水果，醣份、熱量應該少一點，多吃無妨，其實不然。營養師分析，一份西瓜和一份芭樂的醣份都約十五公克，只是西瓜在拿來食用時，其中無味的醣份多數已轉成具甜味的糖，而芭樂還沒有，所以西瓜的口感比芭樂甜，但兩者的醣份、熱量根本就差不多。

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