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篇名: 市售麵包調查
作者: 荒漠甘泉 日期: 2013.10.03  天氣:  心情:

市售麵包調查 清淡土司吃多血壓升、甜甜圈含鋁恐失智





據調查,市售5大連鎖麵包店,發現清淡土司含「鈉」多,吃多血壓升,而甜甜圈為膨鬆,成分含「鋁」,吃多恐失智、骨鬆。圖為一般麵包。(中時資料照片)

據調查,市售5大連鎖麵包店,發現清淡土司含「鈉」多,吃多血壓升,而甜甜圈為膨鬆,成分含「鋁」,吃多恐失智、骨鬆。圖為一般麵包。(中時資料照片)

全民瘋麵包,吃麵包彷彿成為「時尚代名詞」,然而市售麵包口味多元變化多,吃多恐成「隱形殺手」。據調查,市售5大連鎖麵包店,發現清淡土司含「鈉」多,吃多血壓升,而甜甜圈為膨鬆,成分含「鋁」,吃多恐失智、骨鬆。


全 民瘋麵包,搶貴、搶名店、搶排隊,但吃下的真是「健康」?還是「健康的隱形殺手」。《康健雜誌》今(2日)召開記者會,首次針對市售5大連鎖麵包店,包括 幾分甜、山崎麵包、順成麵包、聖瑪莉、米哥烘焙坊進行調查,從「含鈉量」、「反式脂肪」、「飽和脂肪比例」、「含鋁膨鬆劑比例」4大面向進行檢驗,結果發 現高油、高鹽、反式脂肪、鋁,都是大問題。


其中原以為清淡的土司含「含鈉量」高,只要吃2片就攝取了716毫克的鈉,接近每餐800毫克的上限,長期攝取大量的納,易致血壓上升而部分麵包反式脂肪超標,吃多易增膽固醇,也易增心血管疾病風險。


小朋友最愛的甜甜圈,為了要膨鬆、香Q有勁,事實上,製作過程中多會摻有含「鋁」的膨鬆劑,抽查市售甜甜圈含鋁量高達138.3mg/kg,而蛋糕的司康也驗出31.6mg/kg的鋁殘留,過量攝取鋁會傷害神經系統,吃多恐失智、骨鬆。


根據此檢視麵包檢測結果,所有麵包的飽和脂肪比例都高於1/3,有些甚至高達6成多,顯示油脂攝取太不均衡,長久下來會造成人體的總膽固醇和低密度膽固醇偏高。


《康健雜誌》提出六大建議,讓民眾能夠吃到美味,更能吃到健康首先。應注意包裝標示,主動要求店家提供相關資訊,雖然目前法規只規定包裝食品應有成分及營養標示,零售散裝糕點麵包則不需要提供,建議民眾選購時可向店家反映,促使業者自主標示原料及相關營養訊息。


其次,太香、色澤太豔麗、口感太軟、加工太過繁複的麵包少吃,重新認識麵包的原味,回歸簡單,例如:少油少糖的法國麵包,品嘗咀嚼時散發的麥香。


第三,一分錢一分貨,品質有價:不是「非昂貴不買」,而是不要貪小便宜,要相信「品質、衛生有價」。


第四,麵包發酵不但費時,還很佔空間,因此好品質的麵包通常很難大量生產,建議消費因此少買大量生產的麵包,應該選擇到「前店後廠」的麵包店消費,這種麵包在店後方烘培而非中央工廠,一方面產量有限,同時也可直接觀察師傅烘焙流程,讓消費者吃得更安心,


第五,吃全榖麵包可多攝取到胚芽內的各種維生素、礦物質,營養價值是一般白麵粉的好幾倍,所以,為了營養,鼓勵全榖。


現代人生活忙碌,恐怕很難經常自製麵包,不過,嘗試自製麵包,可以更了解麵包,也最知道最天然的麵包該是什麼味道,之後在外選購時,就知道怎麼挑選健康麵包。



據調查,市售5大連鎖麵包店,發現清淡土司含「鈉」多,吃多血壓升,而甜甜圈為膨鬆,成分含「鋁」,吃多恐失智、骨鬆。圖為一般麵包。(中時資料照片)

據調查,市售5大連鎖麵包店,發現清淡土司含「鈉」多,吃多血壓升,而甜甜圈為膨鬆,成分含「鋁」,吃多恐失智、骨鬆。圖為一般麵包。(中時資料照片)
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