寒夜客來茶當酒（一）-季閒│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 寒夜客來茶當酒（一）
作者: 季閒	日期: 2004.08.09　　天氣: 　心情:

相信很多朋友都有泡茶的習慣
前年以泡茶為主題
參加一場學術研討會
把一些小小的心得與大家分享

一﹑中國之泡茶文化

中國之野生大茶樹發現極早﹐傳說始於神農氏﹐但未必可信。三國（吳普‧本草）引「桐君錄」中，即載有「南方有瓜蘆木（大茶樹），亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠」。明代雲南（大理府誌）記載：「點蒼山產茶樹高一丈」﹐可見中國早在一千八百多年前就發現了野生大茶樹。瑞典科學家林奈（Carl Von Linne）在一七五三年出版《植物種誌》中，將茶樹的學名定為"Thea Sinensis﹐L."，而Sinensis的拉丁文即是中國之意。

《日知錄》中載：「自秦人取蜀後，始有茗飲之事」。也就是茶文化最初是在巴蜀發展的。目前發現最早最可靠的文獻為西漢成帝時，王褒的《僮約》。《僮約》是對家僕的各項勞役之契約，約中載有「膾魚魚鱉，烹茶盡具」。反映了西漢時，四川成都一帶飲茶已成風尚，而且在地主富豪中，飲茶也出現了專用器具。發展至唐朝時，乃由貴族漸漸轉至平民百姓，唐朝封演在其《封氏聞見記》中載：「古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚:窮日盡夜，殆成風俗，始自中地，流於塞外」﹐這說明了，唐朝中葉時南人喜好飲茶，飲茶之風由南方傳到中原，並由中原再傳到邊疆。

在《新唐書‧陸羽傳》載說:「羽嗜茶，著經三篇，言茶之源，之法，之具尤備，天下益知飲茶矣」。唐朝以前，沒有任何一本書籍著作是關於「茶」，直到唐朝中葉﹐陸羽《茶經》問世﹐才將有關於茶的歷史、製造、及飲茶方法做了總結，將茶飲提高得更加完備。

《茶經》成書約在西元七五八年﹐全書內容分三卷十章﹐《上卷》論及茶的起源，名稱，品質，介紹茶樹的形態和其特徵，茶葉品質，栽種方法和保健功能等。亦談有關採製茶葉的各項用具名稱、規格、使用方法，茶葉種類和採製方法，採茶的要求;並敘述了製造茶餅的七道程序。《中卷》寫煮茶、飲茶之器具共廿八件。《下卷》六章﹐寫煮茶的方法和各地水質優劣，也論及泡茶用水和煮茶的火候，說明煮沸茶餅程序和方法，而水的沸騰程度會影響茶湯之色香味。兼論飲茶風尚及方式﹐敘述古今有關茶事記載﹑評比各地所產茶之優劣﹑哪些茶具可以在使用或品茗的過程中省略。最後還把茶經所述之內容，寫在素絹上，掛在座旁，以方便閱讀。

今人吳淑玲（香港道學碩士）在其所著之「茶藝與信仰」提到：「飲茶之風盛於唐的原因，除了經濟繁榮和陸羽「茶經」問世外，宗教的影響和帶動亦有其功。唐朝寺廟中的僧侶是茶的主要消費者，茶道和茶藝也藉由他們被提倡。佛、道之寺院生活枯燥乏味，修行悟性必須有賴茶來提神解眠，寺院中也只許飲茶，因而到處煮茗成俗，亦促進了品飲之風。

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