今年暑假很忙碌,既要上班,又要作美食. 一直想要作個蛋糕犒賞自己,於是翻出以前在烹飪班的照片,回味一下蛋糕的美味. 打開食材箱把蛋糕的好朋友--雞蛋,麵粉, 糖,鮮奶,紅豆約出來, 再把美味的蛋糕從烤箱請出來 我喜歡為心愛的阿娜答下廚作蛋糕喔!

<圖: 美味紅豆天使蛋糕 >

我喜歡烤蛋糕....也鬧過笑話....應該放糖卻放鹽...導致烤出來的蛋糕變鹹蛋糕..Ha Ha

以下是蛋糕的作法,與妳共享!!

天使蛋糕

天使蛋糕

材料:

A.蛋白493公克，塔塔粉5公克，細砂糖295公克，鹽5公克，B.檸檬汁30公克，低筋麵粉172公克

做法:

1.材料Ａ中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌。
2.打發至蛋白有許多大泡泡時，加入材料中約一半的細砂糖。
3.持續打至蛋白的泡泡變細緻，加入材料中剩下的細砂糖，繼續拌打。
4.打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉至以中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近幹性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
5.于作法4的攪拌缸加入檸檬汁繼續拌勻。
6.低筋麵粉過篩2次，加入作法5的攪拌缸中拌勻成麵糊。
7.取2個8吋中空烤模，將作法6的麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
8.將完成的蛋糕烤模放入烤箱中，以上火180℃╱下火160℃烘烤，烘烤約10∼15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹且上色，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
9. 繼續烘烤約15∼20分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕體表 面，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤 熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著烤模邊緣和中空處向下快速輕壓蛋糕體， 使蛋糕與模型脫離。取出烤模中的天使蛋糕即可。

紅豆天使蛋糕

紅豆天使蛋糕

簡介:

盛裝蛋白的容器必須要乾淨，不可含有油漬或水份，否則蛋白會無法打發而失敗。 蛋糕出爐後必須倒扣等到完全冷卻定型後才可脫模，否則蛋糕體尚未定型即扣出，會導致迅速收縮。

材料:

蛋白230公克，檸檬汁15公克，鹽1/2小匙，細砂糖160公克，低筋麵粉90公克，蜜紅豆60公克

做法:

1.低筋麵粉過篩後，與蜜紅豆拌勻備用。
2.將蛋白、檸檬汁以打蛋器攪拌至出現大泡沫，續將鹽、細砂糖分2次加入拌打至溼性發泡。
3.將作法(1)材料加入打發的蛋白糊內迅速拌勻，將面糊倒入烤模，以160℃烤約25分鐘，出爐後倒扣至完全冷卻後脫模即可

起酥天使蛋糕

起酥天使蛋糕

材料:

酥皮材料A：20公克，高筋麵粉70公克，低筋麵粉70公克，冰水95公克，酥皮材料B：150公克，高筋麵粉55公克，天使蛋糕：375公克，核桃150公克，葡萄乾100公克，細砂糖188公克，塔塔粉15公克，玉米粉113公克，其他材料：適量

做法:

1.先將酥皮材料B中的起酥油和高筋麵粉一起攪拌均勻。
2.再依酥皮材料的份量製作酥皮面糰，【法式包摺法(酥皮)】。
3.將作法2已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成長65公分、寬43公分的長方形酥皮面皮，放入烤箱中以180℃烤至酥皮呈現出金黃色澤後再翻面烤到呈現出酥脆狀態。
4.取天使蛋糕材料中的蛋白、細砂糖、塔塔粉一同打至硬性發泡。
5.再加入玉米粉、葡萄乾、核桃一起拌勻後，倒入烤盤內放入烤箱中以180℃烤約25分鐘即為天使蛋糕。
6.取作法3烤好的酥皮用刀子分切成長43公分、寬21公分的三片酥皮，再將作法5的天使蛋糕分切成兩片。
7.最後取一片酥皮塗抹上裝飾奶油後，再覆蓋疊上一層天使蛋糕，重覆上述動作直到將所有的酥皮和天使蛋糕使用完畢即可。

我剛開 始學烹飪時鬧了不少笑話........................................像是煮飯煮了很 久.........................因為水放太多了...................................滷五花肉 時 未川燙去血水 導致煮好整鍋香噴噴但卻無法入口的窘境...........................哈哈! 與妳分享我的糗事