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篇名: 讓荷包蛋換個新吃法
作者: 捷客 日期: 2022.10.09  天氣:  心情:
2022-10-09 12:58:55 聯合報 / 文/陳芸英
疫情期間,我加入朋友成立的「宅料理」群組。他們大多居家辦公,不擅廚藝也不想叫外賣,希望大家分享簡單又快速的食譜。

最容易採買的雞蛋首先登場。起初上傳的是傳統的煎荷包蛋,慢慢的出現讓蛋黃裸露在外的太陽蛋;接著有三杯荷包蛋、九層塔荷包蛋、麻辣荷包蛋、糖醋荷包蛋、蔥燒荷包蛋、肉醬荷包蛋……激發大家源源不絕的創意。


麻醬荷包蛋
食材:雞蛋4個、小黃瓜1根、少許的蒜泥和辣椒丁

醬汁:芝麻醬汁

作法:

1. 製作芝麻醬汁:2大匙濃稠的芝麻醬按順序放入1大匙細砂糖、1/4茶匙鹽和雞粉、1大匙醬油、1茶匙醋,順著同方向不停的攪動;此時成團的芝麻醬再分3次各加入1大匙麻油、1茶匙蒜泥,混合均勻,直到表面油亮光滑。(醬料可依個人喜好增減)

2. 小黃瓜切絲。

3. 將荷包蛋一一煎至半熟(或全熟),對折取出,放入盤中。

4. 加入小黃瓜絲,淋上麻醬汁,以辣椒丁點綴。

● 芝麻醬也可以改為市售胡麻醬;嗜吃辣者,可改為紅油或麻辣醬。

荷包蛋炒香菇 圖/陳芸英
荷包蛋炒香菇 圖/陳芸英
荷包蛋炒香菇
食材:新鮮香菇3朵、雞蛋3個、蒜苗1根、蒜頭2瓣、大辣椒半根、薑1小塊

醬汁:1大匙醬油膏、1大匙蠔油、1/2茶匙鹽

作法:

1. 除了雞蛋,其餘食材切片,蒜白與蒜綠分開。

2. 鍋內放油,分別煎3個荷包蛋,每個荷包蛋切成4片。

3. 以少許的油炒香菇片,炒軟盛起備用。

4. 洗鍋,加入1大匙沙拉油,放薑片、蒜片、蒜白、辣椒片爆香。

5. 加入醬汁和1碗水煮沸。

6. 放入作法2的蛋和作法3的香菇一起炒。

7. 加蒜綠拌炒,即可起鍋。

紅燒肉嗆荷包蛋 圖/陳芸英
紅燒肉嗆荷包蛋 圖/陳芸英
紅燒肉嗆荷包蛋
食材:三層肉2斤、雞蛋4個

佐料:蠔油、冰糖、酒、醬油、醬油膏、八角、蒜頭

作法:

1. 準備一個不沾鍋和一個炒鍋(若用深的不沾鍋,可一鍋到底)。

2. 洗淨三層肉,擦乾水分,切大塊。

3. 取不沾鍋並熱鍋,將一塊塊三層肉放進鍋裡煎至兩面微微焦黃。

4. 一塊塊取出,放到炒鍋中。不沾鍋到此功成身退。

5. 鍋內放4到5個拍碎的蒜頭,再加入適量佐料,略炒後,加水蓋過三層肉。

6. 先以大火煮滾,再轉小火,蓋鍋蓋,以小火燉煮1小時。

7. 煮的過程,隨時掀鍋查看,若濃稠到快黏鍋時得適時加水。以上是紅燒肉的部分。

8. 洗淨原不沾鍋,加入適量的油量再開火,油在鍋中轉一圈,均勻分布在鍋中。

9. 打4個蛋在盤內,再倒入鍋中煎,用筷子刻意讓每個蛋黃各據一角,蛋白自動黏在一起;接著轉中小火,當蛋白底部凝固變成焦脆狀,晃動鍋身,滑入準備好的盤內。煎的過程千萬不能讓黃澄澄的蛋黃破皮。

10. 舀適量的紅燒肉到荷包蛋上即可。

● 由於紅燒肉燉煮時間長,一次多做一些無妨。

● 作法9若沒把握,可以改為每個荷包蛋分別煎,平均擺在盤內。

● 這道「紅燒肉嗆荷包蛋」是仿某家私廚的「黯然消魂東坡肉飯」。原作法在荷包蛋下鋪一層飯,其實在家也可以做,那麼有飯有蛋有肉,一餐只吃這道就足夠。
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