材料
腰內肉 150公克
香菇 2朵
雞蛋 1顆
高麗菜絲 適量
白飯 1碗
【調味料、醬汁等名稱及份量】
鹽 少許
胡椒 少許
紅椒 適量 太白粉 少許
水 少許
沙拉油 適量
裹粉：
低筋麵粉 適量
麵包粉 適量
佐料：
照燒醬 100公克
【烹調流程】
【做　法】
1.將腰內肉去筋，切成2公分的大塊狀，撒上鹽、胡椒後，放置約10分鐘入味，再依序沾
上低筋麵粉、蛋液、麵包粉備用。

2.將作法1的腰內肉塊放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸約4分鐘，至表面金黃
，撥動後能浮起，即可撈起瀝乾油備用。

3.紅椒切大塊過油備用；將照燒醬在鍋中加熱，加入太白粉水（以太白粉和水1：1調勻）
勾薄芡，再放入作法2的腰內肉和香菇略煮。

4.將作法3的腰內肉、紅椒和香菇盛盤，附上高麗菜絲和白飯即可。



（[食譜]海藻寒天沙拉）
材料：
寒天粉4克
鮮蝦仁100克
紫菜25克
香油適量
砂糖適量
雞精適量
香醋適量
泰國辣椒汁適量
做法：
1.水燒開後倒入寒天粉，將其攪拌溶解後即可倒入容器中。
2.新鮮蝦仁過開水燙至七八成熟，紫菜用水泡開後濾乾水分。
然後就看你喜歡蝦仁在上面還是紫菜在上面了，蓋上蓋子放入冰箱等待成型後，淋上醬汁。



（[食譜]１２種雞蛋做法）

1.油煎荷包蛋

用料：雞蛋1粒，醬油少許。

做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鍋，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火
           煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛
           起隔油，放入碟灑些醬油即可。在煎蛋時也可以灑些胡椒粉，
           細鹽。

2.水煮蛋

用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋
           殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰
           水中，這樣蛋殼會比較好剝。

煮的時間：

                 三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
                 六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
                 十分鐘，蛋全熟。

3.水煮菏包蛋

用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入中，
           當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入
           水中三分鐘撈起就行了。

4.生煎荷包蛋

用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水。

做法：用小火燒熱鍋，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將
           水倒入鍋中，再慢煮至自己要的熟度。

5.菜脯蛋

用料：鹹菜脯1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜脯浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水
           擠乾。燒熱鍋，放入半碗的油，略熱下菜脯炒，下蒜茸，炒至菜
           脯乾幹香，將雞蛋慢慢下鍋， 用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
6.菜豆蛋

用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鍋，下半碗油，略熱，
           用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金
           黃，灑些醬油翻一翻，離鍋即行了。

7.肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。

做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散
         （打至起泡），燒熱鍋，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋
           煎，煎至兩面金黃即可。

8.蝦仁煎蛋

用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1顆切粒。

做法：燒熱鍋，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面
           金黃，剩起灑些醬油就行了。

9.大蔥煎蛋

用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鍋，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢
           煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

10.臘腸煎蛋

用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鍋，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩
           面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。炒臘腸是小心別
           炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。

11. 吻魚煎蛋  

用料：吻魚仔100g， 蛋3粒打散。

做法：吻魚仔用水洗淨濾幹待用，燒熱鍋，下半碗油，略熱下吻魚仔
           炒，炒至吻魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的
          油就可以了。

12.芙蓉蛋

用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，燒粒放入碗中，加少許幼
           鹽，用力打散。燒熱鍋，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋
           煎，煎至兩面金黃就行了。