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篇名: 美食
作者: 果凍jelly	日期: 2010.07.24　　天氣: 　心情:

（台中美食餐廳-相約在全海岸活蝦）
全海岸活蝦的招牌

招牌語"男人的加油站，女人的美容院"
男人會"ㄅ一ㄥˋ ㄅ一ㄤˋ 叫"
女人會"水噹噹"的意思嗎

餐廳環境

全海岸餐廳北中南都有分店喔
桃園店：桃園市經國路283號
台中店：台中市大墩七街351號
高雄博愛店：高雄市博愛三路170號
高雄中華店：高雄中華五路1480號

（(新竹)平價美味-吃到飽泰式料理）

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店家: 南城泰式料理(新竹店)
地址：新竹市金山七街43號
電話：(03)5641990

（焗烤馬鈴薯燉肉做法〈4人份〉）
材料〈4人份〉
燉好的牛肉     約600公克
馬鈴薯             6顆
麵包粉             4分之1杯
鮮奶油             2大匙〈如果沒有的話可用牛奶代替〉
牛奶                 4大匙
灑在馬鈴薯上的奶油          2小匙
鹽                     1小匙
胡椒                  少許

作法
1.將燉好的牛肉稍微搗碎。
2.馬鈴薯削皮、切成2~4塊。
   鍋裡放入馬鈴薯後開火，煮至用竹籤可以刺穿時，濾乾水分。
   以搗泥器搗碎馬鈴薯，加鮮奶油、牛奶、鹽、胡椒，以木製刮刀攪拌均勻。
3.將烤箱預熱至250度。
4.牛肉盛裝置耐熱器皿中，覆蓋一層馬鈴薯泥，灑上麵包粉，奶油弄碎後均勻灑在最上面。
   放入烤箱中烤15分鐘左右，直到表面烤出金黃色就完成了。

=======以下為燉牛肉的材料與做法=======
材料〈4人份〉
洋蔥       1個
紅蘿蔔   2分之1根
芹菜       2分之1根
大蒜      2瓣
牛肉       800公克
鹽           1小匙
粗粒黑胡椒          少許
沙拉油   1大匙
奶油       1大匙
蔬菜       1片
月桂葉   1片
紅酒       2杯
水           1杯
番茄醬   1大匙
西式高湯塊〈牛肉口味〉     1塊
作法
1.將洋蔥、紅蘿蔔、芹菜切成塊狀。
   將大蒜切碎。
2.在牛肉上灑上鹽和黑胡椒。
   鍋裡加沙拉油和奶油，以大火炒牛肉。
   當牛肉炒到5分熟時，加入蔬菜和月桂葉，吵到油爆熱。
3.加入紅酒、水、番茄醬和西式高湯塊。
   去澀味後蓋上蓋子，轉小火燉煮2小時，直到牛肉燉爛為止。
4.取出牛肉，將湯汁以過濾器濾至碗裡。
   將牛肉、濾過的湯汁再放進鍋裡燉煮一會兒便完成了。

　　　　　　　　　　　　　　　
（美女私房菜檸檬拌牛柳）

　　　　　　　　　　　　烹制材料 (三人份)

　　材料：牛柳(150克)、黃檸檬(1只)、青瓜(1根)、洋蔥(半只)、紅蘿蔔(半根)、番茄(1只)

　　腌料：海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉
　　　　　(1湯匙)

　　醬汁：檸檬汁(半只)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1湯匙)

　　步驟

　　第一步
　　牛柳洗凈拍松，逆著紋理切成薄片，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。

　　第二步
　　檸檬洗凈切半，一半擠成檸檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋蔥和紅蘿蔔都切成
　　細絲。

　　第三步
　　番茄洗凈切開，去掉籽和汁液，將番茄肉切丁;然後將步驟2、3的食材都倒入大碗中。

　　第四步
　　燒開鍋內的水，放入牛柳片焯至變色，撈起控幹水，倒入大碗內。

　　第五步
　　取一空碗，加入半只檸檬汁、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1湯匙香油，調勻成醬汁。

　　第六步
　　將醬汁淋入大碗中，將所有食材攪拌均勻，倒入盤中即成。

　　廚神貼士

　　1、用番茄做沙拉或涼拌菜時，為了去除番茄的酸味、防止出水，應切去多汁的番茄
　　　　籽。

　　2、檸檬份量不能太多，否則涼拌菜會太酸，以半只榨汁、半只取肉最為佳。

　　3、牛柳切片後要腌一下，將其腌入味，以免汆燙和涼拌時，既不容易吸味，又會淡
　　　　無味。

　　4、檸檬牛柳雖是涼拌菜，但腌制時間不宜過長，應現拌現吃，否則菜肴會偏酸。

（茄汁肉丸）
材料
絞肉半斤，蛋半個，洋蔥半個，紅椒半個
(拌肉料):
醬油1大匙，酒1大匙，蛋半個，太白粉1大匙.
(綜合料):
番茄醬2大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽少許，水1大匙.

1.絞肉加拌肉料拌勻，做成丸子

2.洋蔥，紅椒切塊

3.鍋中放油1杯，將肉丸炸成金黃色

4.鍋中留少許油，爆香洋蔥，放下炸好肉丸，紅椒，綜合料等，汁收乾既可

（＊辣醬小黃瓜）
材料：小黃瓜1條
調味料：韓式辣醬1中匙、蒜泥1小匙、鹽少許、果糖少許、香油少許
做法：
1.小黃瓜洗淨去掉頭、尾部份後，再對切成4等份的小長條狀。
2.再將作法1的小長條狀的小黃瓜，斜切成約2公分大小的斜段狀備用。
3.取一容器，放入作法2的小黃瓜段，接著再放入韓式辣醬、蒜泥、鹽、果糖一起混拌均勻，最後放入香油拌勻後，放入冰箱冷藏醃漬2小時即可。

（★香草花園野菜沙拉）
材料：各式生菜約100g、菌菇約50g、牛番茄1/2個切片。
調味料：橄欖油、陳年醋、薄荷、洋香菜。
作法：1.先將菌菇燙熟後，待涼備用。
2.將所有材料放入容器中，再把調味料攪拌均勻，並淋在食材上即可。生菜種類可依個人
喜好選擇。

（香檸白酒海鮮沙拉）
材料：大蝦1隻、蟹1隻、魚片50克、干貝1顆、橄欖油10c.c.、洋蔥末15克，鹽、胡椒
各少許，料理白酒50c.c.、生菜適量
醬料：橄欖油50c.c.、蒜末少許、檸檬汁30c.c.，鹽、胡椒各適量
準備工作將大蝦、蟹腳、魚片、干貝稍微以橄欖油、洋蔥末、鹽、胡椒醃漬約10分鐘。
Tips：使用果汁機打醬，有助於讓油、水等食料充分混合，口感會更好。
作法
1鍋中放入橄欖油，下海鮮料煎至表面焦黃有香氣即可，搭配生菜擺盤。
2將醬料的材料用果汁機打勻後，淋在做法1上即可。

（義大利果醋甜桃沙拉）
材料：新鮮甜桃1顆、橄欖油10c.c.、義大利醋10c.c.、生菜適量、新鮮切片義大利火腿適
量
醬料：橄欖油50c.c.、蒜末少許、義大利醋20c.c.、洋蔥末少許
準備工作
1.烤箱以250℃預熱10分鐘。
2.甜桃去籽切6瓣備用。
Tips：各種桃子皆可使用，若無烤箱，可用鍋子將桃子大火乾煎至香即可。

（義式風眛沙拉）
材料︰
白花椰菜1棵，
四季豆l0枝，
紅蘿卜半條，
鳀魚4條，
豆l大匙，
巴西利1枝。
調味料︰
橄欖油3大匙，
蘋果醋1大匙，
黑胡椒、
鹽少許。
做法︰
1、白花椰菜切小塊，紅蘿蔔切塊，四季豆切段，分別燙熟後放在盤上。
2、巴西利切碎末，酸豆瀝干腌漬的水，鳀魚直切半。
3、橄欖油與蘋果醋攪拌至混濁狀，加些鹽和黑胡椒調味，並放巴西利碎末拌勻淋在沙拉
菜上即可。
鳀魚是一種西式的魚罐頭，目前一些大形超級市場可以買得到，它是沙丁魚的一種，因為製成罐頭比較咸，所以放調味料時要注意鹽的量。

（水果沙拉）
材料：
蘿曼生菜1顆，季節性水果3-5種，杏仁片、葡萄乾少許，番茄醬30克，蛋黃2顆，黃芥末
少許，橄欖油200cc，柳丁1顆，檸檬1顆，糖30克，白蘭地、梅林醬油、Tabasco少許。
作法：
1. 削柳丁與檸檬表皮，不能削到裡面白色的部分，否則會有苦味。完成後剁碎。
2. 將（1）與番茄醬、蛋黃、黃芥末混和，以打蛋器慢慢攪拌，並同時加入橄欖油，攪拌
到具有濃稠度。再加入柳丁汁、白蘭地、梅林醬油、Tabasco做成水果sauce。
3. 生菜洗淨切碎，放在盤子底部，水果切成2公分立方舖在上面，淋上兩大匙水果sauce
，再撒上杏仁片與葡萄乾即可。

（夏日輕食~*）
水果蝦仁沙拉
【材料名稱及份量】
蝦.................6尾

木瓜.............1/4個

芭樂.............1/2個

葡萄.............8粒

聖女蕃茄....10粒
【烹調流程】
木瓜削去外皮、切丁狀，芭樂去籽、切丁狀

蝦入滾水中煮，待熟取出，剝去皮

將木瓜、芭樂、聖女蕃茄、葡萄交錯置於杯中，將蝦排於杯緣上，食用時沾上醬汁即可

速配醬汁：酸黃瓜醬

醬汁使用量：2大匙
【補充、資料來源】
木瓜所含的營養成分中首推木瓜蛋白質酶酵素，有分解消化蛋白質的作用，喜歡食肉類者，以木瓜為飯後水果，可幫助消化。其膳食纖維對預防便秘、去濕利尿有效果，另外所富含的維生素A、C及胡蘿蔔、礦物質，具防癌、抗老化等優點。

釋迦蘋果沙拉
【材料名稱及份量】
釋迦2顆，蘋果1顆，鳳梨50克，原味優酪乳100cc
【烹調流程】
1.釋迦稍微沖淨後，剝開去籽取果肉；蘋果、鳳梨洗淨削皮去籽切小塊。
2.將所有材料放入盤中，倒入優酪乳即可即用。
【補充、資料來源】
《禁忌》因含糖分高，吃過多易肥胖，糖尿病患者少吃。因釋迦含鉀量高，末期腎衰竭者
忌食

柳橙優格沙拉
【材料名稱及份量】
柳橙2個
柳橙原汁30g
原味優格30g
【調味料、醬汁等名稱及份量】
Non
【烹調流程】
1.取出柳橙果肉並去籽備用。
2.柳橙原汁加原味優格用湯匙攪拌均勻呈濃稠狀的醬汁。

（山藥沙拉）
【材料名稱及份量】
紫色、白色淮山各一小塊（即山藥）
洛神花數朵
【調味料、醬汁等名稱及份量】
梅汁適量
【烹調流程】
１．紫色、白色淮山刨絲捲成球狀。

２．洛神花加水煮成濃汁，加入梅汁。

３．將成球狀的淮山沾以洛神花料生食，清淡養顏。

（泰式青木瓜沙拉）
【材料名稱及份量】
青木瓜1個
蕃茄中型1個
辣椒1-2根
蝦米2大匙
花生(烤過)2大匙
蒜頭(帶皮)4-5瓣
長豆視個人喜好添加
【調味料、醬汁等名稱及份量】
魚露3大匙
糖3大匙
檸檬汁2大匙
【烹調流程】
(1)青木瓜去皮切絲，長豆切段、蕃茄切片備用。
(2)將木瓜絲放在一個大碗裡用木棍邊搗邊拌；依序將長豆段、蕃茄片、花生、辣椒、蒜頭、檸檬汁、魚露和蝦米放入碗中，一邊用木棍搗出各種材料的味道，一面用大湯匙翻攪著讓味道均勻即可。
【補充、資料來源】
長豆就是我們在市面上看到的長豆子

（十全十美生菜沙拉）
材料（四人份）
◎豆薯◎碗豆嬰
◎蓮藕◎萵苣菜心
◎紅蘿蔔◎苜蓿芽
配料
◎紫菜末◎健體素(啤酒酵母)
◎小麥胚芽粉◎枸杞子
◎堅果類◎麥麩麥芽
◎葡萄乾◎香菜
調味料
◎醋2湯匙◎晶冰糖1湯匙
作法
1.蓮藕和豆薯切後，以醋加晶冰糖浸泡備用，其他材料斟酌切法。
2.枸杞子泡水10分鐘，堅果類打成碎粒，香菜類切成末。
3.所有材料混合拌勻，上灑配料。

（番茄芹菜沙拉）
材料：番茄二個、芹菜一根、九層塔少許。
做法：
１．番茄橫切成片狀，加入少許的糖先醃漬。
２．芹菜切成細末。
３．鹽四分之一小匙、胡椒粉少許、橄欖油三大匙混合成沙拉醬。
４．將沙拉醬加入番茄，並將芹菜撒於番茄上。
５．將少許九層塔切成碎末撒上。
效用：開胃消食、抗老防癌。

（蔓越莓柳橙沙拉）
材料（兩人份）
沙拉菜3片
小番茄切片半杯
蔓越莓半杯
香吉士一個切片去籽
義式沙拉汁半杯
白芝麻適量
作法
1.沙拉菜以手撕塊，依續舖上香吉士切片、小番茄切片、蔓越莓。
2.淋上義式沙拉汁，白芝麻灑啊灑到你高興為止

（雞絲蔬果沙拉）
材料：雞胸肉4塊（2塊生，2塊熟）、西洋芹菜1支、蘋果1個、蓮霧3個、檸檬1個
調味料：橄欖油、水果醋、黑胡椒
烹調步驟：
1.雞胸肉先烤好，撕成絲狀
2.所有材料切成丁狀
3.加入橄欖油、水果醋、黑胡椒攪拌均勻即可

（護髮蔬果汁）
【說明】
供給腦部及神經活力；預防貧血、眼疾、氣喘、糖尿病；淨化血液，美化肌膚等幼纂F幫
助毛髮發育。
【功效】
適合女性、用腦過度者、貧血、眼疾、掉髮、慢性病患者飲用。
【材料】
萵苣200克、紅蘿蔔果100克、蘋果100克、蜂蜜、檸檬1/2。
【做法】
將萵苣、紅蘿蔔、蘋果依序放入榨汁機內榨汁；完成後加入蜂蜜調味即可；亦可加入1/2個柑桔，則味道更美。
【備註】
成分：維他命A、B1、C、鐵、鈣、果糖、葡萄糖、氨基酸等多種礦物質。

（楊桃綜合果汁）
準備食材：
楊桃1/2粒。
金桔4粒。
柳橙1/2粒。
蘋果1/2粒。
冷開水400cc。
冰塊1杯。
蜂蜜1大匙。
料理方法：
1．將楊桃先用牙刷洗淨並切塊狀，金桔洗淨待用。

2．柳橙、蘋果切片並削去外皮留果肉待用。

3．冷開水、冰塊倒入調理機中先攪打起氧泡，再放入水果一起攪拌均勻，最後加入蜂蜜
調味即可。

4．將濾心棒蓋住濾網口，倒果汁入杯中即可享用。

（養生套餐１－夏日清涼春風沙拉餐）
春風沙拉＋養生健康飲難易度： ★★
材料：　　　　　　　　　　　　　
水煮蛋 1 個　　　綠蘆筍 100 克
胡蘿蔔 30 克　　　蘋果 60 克
葡萄乾 10 克　　　白花菜 100 克
桃子 1 個　　　　冷開水 200 ㏄
調味料：
鹽少許　檸檬汁2小匙　
蜂蜜2小匙
作法：
１：綠蘆筍用熱水燙成鮮豔的綠色後，切成3公分長；並將半份的蘋果磨碎，備用。
２：胡蘿蔔用熱水燙過，再將剩下的半份蘋果一起切成3公分長的條狀。

３：將磨碎的蘋果加入檸檬汁、鹽，做成醬汁，再將蘆筍、胡蘿蔔、蘋果及水
煮蛋（需剁碎）放入盤中，淋上醬汁，撒上葡萄乾即可。

４：白花菜洗淨切成小朵，放入滾水中燙熟備用；桃子洗淨去核切小塊。

５：將白花菜、桃子一起放入果汁機內，加適量開水打成汁，再以蜂蜜調味即完成。
　　 (這是飲料）
ＰＳ：花椰菜、綠蘆筍含豐富的維生素和礦物質，具有防癌、增加人體免疫力與美麗肌膚
等功效；不過需注意綠蘆筍的普林含量高，所以有痛風和尿酸高的人不適合食用

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