我是被下面...這段文字吸引去看的,在圖書館站了將近5個小時,因為是新書不外借

※這本書像歷險記加恐怖小說，讀來心驚肉跳，但又刺激過癮。※看他笨手笨腳，割鴨肉切胡蘿蔔煎牛小排，刀裡來火裡去，不時掛彩見紅出狀況，夾壞鱸魚烤錯肉排，飽嚐白眼黑臉，被人冷言惡語K得滿頭包，差點還被炒魷魚踢出門；即便好好坐在廚房，也被撞了四十次屁股，簡直體無完膚。但不入虎穴焉得虎子，布福特胼手胝足，在餐館苦幹了一年半，經歷各部門的鍛煉後，逐漸掌握技藝竅門，終於像模像樣，能在火線上場應戰。
他學會煨牛肉，做麵食，熬玉米粥，煮蛤蜊麵，以手指來判斷烤肉生熟，用聽覺嗅覺來掌握火候，磨練出靈敏的「廚房覺察力」。

※這是一本廚藝秘笈，也是別開生面的食物史，布福特不但潛入重地，打探來可貴的廚房機密，而且旁徵博引，雜覽群書爬梳典籍，考查義大利菜的沿革變異，讀來豐富有料，但又輕快流暢，妙趣橫生。他有一枝好筆，寫食物和人物尤其鮮活飽滿，躍然紙上。※

※我們早就聽說，廚人藝匠泰半性格鮮烈，狂放任情，但他們到底厲害在哪裡？布福特以第一手的貼身觀察，描摹出深度肖像。※譬如那位大師級的肉販，手握屠刀口誦但丁，激昂跌宕，滿腹熱情。而對兩位名廚，紐約的馬利歐．巴塔立，英國的馬可．皮耶．懷特，布福特尤其熟稔，寫來更是淋漓酣暢，入木三分。

看到第一段文字,真是讓我飢腸轆轆,啊~七點了,真不該挑吃飯時間看這個的阿!!,尤其是標黃色底的那段~
哎呀!!客官們哪!! 仔細看阿~沒東西配飯時,記得看這邊阿!!


二○○二年元月，一個寒冷的週六晚上，我首度見識到馬利歐．巴塔立（Mario Batali）的朋友口中的「馬利歐神話」，當晚，我邀請他參加生日晚宴。馬利歐．巴塔立是曼哈頓「巴柏」（Babbo，譯註：義文有「老爹」之義）義大利餐廳的大廚兼合夥人，也是位大名鼎鼎的廚藝高手。他告訴我，難得有人邀他到家裡吃飯，他可是懷著由衷的謝意前來作客。他來的時候，懷抱著一瓶他獨家特製的溫桲口味葡萄渣釀白蘭地（用榨過汁的葡萄酒渣殘液蒸餾而成的粗酒，加了水果之後，還算可以入口）；一罐自製胡桃甜酒（原理相同，換成胡桃）；一大瓶葡萄酒；一塊結實的白色醃肥肉（lardo），此物字面上的意思指的是一條大肥豬背部的生肥肉，他用烹調藥草和鹽醃漬過。我呢，講好聽點，是個熱心的廚子，信心有餘，能力不足（亦即，徒有熱情，其實根本一竅不通）。直到今天，我思及此事依然駭然，我簡直是吃了熊心豹子膽，竟敢邀請名聲卓著的馬利歐，和另外六位等著看我出洋相的客人。（馬利歐是壽星的朋友，所以我就想，乾脆也邀他吧。怪的是，他居然答應了，當我把這事告訴內人潔西卡時，她又驚又急，說：「你腦筋壞掉了不成？居然敢邀請名廚到我們家吃晚餐！」

到底是什麼樣的人才叫做名廚呢??!
結果，我當天倒沒鬧出多少笑話，主要是因為馬利歐並沒有給我出洋相的機會。他跟我說，只有大笨蛋才會用錫箔紙把烹調好的肉包起來，放在一旁，經他這一番指點，不久以後我樂得撒手不管，一切全依照馬利歐的吩咐辦事。反正那時他已接手，那一晚就全看他的了。過沒多久，他把醃肥豬肉片得飛薄，然後以一股驚人的澎湃熱情，把肥肉一片片親手餵給我們吃，嘴裡還唸唸有詞，說我們需要讓肥肉在口中融化，才能充分品嚐其濃郁的滋味。這塊肥肉取自一條重達三百四十公斤的豬，這條肥豬在世最後一段日子，吃的是蘋果、胡桃和鮮奶油（「對豬來講，最大的幸福莫過於此」），馬利歐信誓旦旦地說，肥肉融化時，我們會嚐到那條肥豬所享之美食的滋味，就在你的嘴巴後面。當晚在座者全都未嘗有過明知那是肥豬肉、居然還把它吃下去的經驗（「在餐廳裡，我吩咐侍者要稱之為白火腿」），等我們在馬利歐的力勸之下，吃下第三片肥肉時，每個人的心臟都像在敲搏浪鼓般急速跳動。




有人看到我..沒忍住滴到地面的口水了嗎?
看來已經成為一片汪洋了呢!!
來到這裡的請小心,自備船,划槳不要掉了唷!





經過嘴饞的版主,再三反覆細讀後...下面這段,.絕對經典!!
"煉獄廚房食習日記"最愛語錄~






1.多年來在廚房水裡來火裡去的生活,成了這一生僅有一回的光榮時刻,在享受光榮以前,你得拼命學習.改進.記住烹飪手法,直到你已經達到學得夠多的那一個點上.　(～人生阿也是如此！)

2.橄欖油如何分辨品質好壞,採收九月時節的橄欖又綠又硬,青綠辛辣澀橄欖擠出最少量最香濃的油汁,如同老葡萄藤釀的葡萄酒,好的橄欖油不同於一瓶昂貴的葡萄酒,並不是越陳越香,橄欖油剛榨出來的那一刻,香味最鮮明,隨著分分秒秒的過去,這股鮮明的香味無法避免地慢慢消散,終至完全消失,如季節的腳步一般,留不住了.

3.重點不在食品的品種,在於種植方式./只要你曉得烹調法,最常勞動的肌肉味道最足.

4.人們總說,速食摧毀文化,而慢食拯救飲食文化.實則不然,粗糙樸實且手工製造珍貴又稀少的食物,或是運用雙手製作,用雙手複製從小熟悉的香濃滋味,藉此傳遞老祖宗的美味食物技法,所得來的食物,才是所謂的慢食,所謂的飲食文化就該這樣才對.

5.胡椒燉牛肉用的是牛腱肉,富含法國風味的作法:材料有切碎的蔬菜,外加香草(迷迭香,百里香,月桂葉),牛高湯,甚至還加了豬腳.

但是卻有另種作法,可顯出原始風味,菜名夜間胡椒味:牛肉,胡椒,蒜頭,鹽和一瓶奇揚地紅酒(平凡的那種),把所有材料放入鍋裡,在上床睡覺前把整鍋東西放到烤箱裡燜烤,直到隔天早上起床時再取出即可.

兩條牛腱肉,四匙滿滿的粗粒胡椒,一湯匙的海鹽,一球大蒜,一開始先用高溫煨烤,然後把溫度降到攝氏九十三度左右,2個小時後肉就熟了,4個小時後燉肉開始略有嚼勁,接下來8小時菜色澤越燉越深,零碎的小肉塊已爛得化為濃醬汁,最後當整道菜變成半固態半液態時,就大功告成了.聞起來有酒瘦肉和胡椒的香味,吃時配上鄉村風味白麵包和一杯滋味單純的紅酒,最好佐以用來燉肉的同一種酒.