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篇名: 養生紅麴釀Q圓健康DIY
作者: 詩逸	日期: 2010.01.09　　天氣: 　心情:

寒冷的冬天，免不了要吃暖呼呼的湯圓，市售含餡湯圓種類繁多，無論是大的、小的、甜的、鹹的，總讓人食指大動，但是，湯圓的熱量含量、人工紅色素或防腐劑的添加，總是令消費者擔心不已，署立基隆醫院營養室推出「養生紅麴釀Q圓DIY」，提供民眾不同的選擇！

「紅麴」可作為天然的添色劑，常被用來增添食物的色澤，近來許多臨床研究指出，「紅麴」具有降血壓、及抑制膽固醇功效。署立基隆醫院營養室余佳馨營養師及張月娥師傅，教民眾做好溫度、濕度控制，製作出「紅麴酒釀」。

余佳馨指出，利用紅麴入菜，達到天然著色及健康功效，再應用於湯圓中，紅麴酒釀與糯米粉混合，可以捏出個人喜好大小，再搭配茼蒿、香菇、香菜、青蒜等蔬菜一起熬煮，即可做出健康、無化學添加「養生紅麴釀Q圓」！

署立基隆醫院也提醒民眾，湯圓亦是澱粉類，攝取時仍需注意份量問題，且糯米黏性高，較不易消化，對於吞嚥障礙與消化能力不佳的民眾，攝取時必須留意湯圓大小，避免噎住喉嚨。

有關食譜介紹如下；「紅麴酒釀」示範食譜一：紅麴酒釀材料：（一瓶）圓糯米半斤、紅麴米○‧五兩、白麴米少許、米酒少許。作法：一、先將糯米洗淨，入鍋煮熟後，放冷約至40℃~45℃且攤開，再將紅麴、白麴、米酒及二碗冷開水與糯米一起攪拌混勻。將拌勻好的紅麴倒入甕中密封，存放二~三周等待發酵，二、等待過程中，不時翻動。必需注意的是：放在室溫15℃~20℃發酵最佳，溫度太高不適合製作。等待發酵時存放的容器，選擇陶瓷的甕或是玻璃瓶，不可使用塑膠容器，且必須晾乾，不可殘留水份。有酒味出現表示已發酵，應立即放置冰箱冷藏保存。

示範食譜二：「養生紅麴釀Q圓」，材料：（10人份），糯米粉1斤、紅麴酒釀半碗、紅蔥頭1大匙半、青蒜50克、茼蒿半斤、香菜10克、乾香菇6小朵、蝦米30克、里肌肉1百克、鹽適量，作法：一、先將紅麴酒釀爆香，再與糯米粉攪拌均勻，加水搓揉成糰後，搓成適當大小湯圓。二、青蒜、香菜切末，里肌肉、香菇切絲備用。三、將紅蔥頭爆香，放入肉絲、香菇絲、青蒜與蝦米一起拌炒。放少許紅糟，加入適量的水，煮成高湯備用。四、搓好的湯圓，於另一鍋煮熟後，與做法二的材料，加入高湯熬煮，最後，再放入茼蒿、香菜。

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