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篇名: 福州太平燕..
作者: 淡影	日期: 2007.03.19　　天氣: 　心情:

"太平燕"不知道了解這名詞的人多還是少??

依據對岸的說詞及作法..

是用魚肉及五花肉加入輔料和調味品拌勻製成餡..

將"肉燕皮"切成2寸見方片..

合攏捏緊使成燕尾或長春花形

可用蒸籠、水煮、或用煮麵的方式進行烹調..

但依據日本的作法..

太平燕是用冬粉來當成太平燕主料..

海鮮及青菜炒過後以雞湯當高湯注入

冬粉和入這什菜高湯加上"虎皮蛋"當成裝飾..

變成現行在日本流行的另類"太平燕"..

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先說說所謂對岸的"肉燕皮"..

也就是俗稱的扁食皮..

但是用精選瘦肉配以澱粉、鹽等..

經過手工打造薄如白紙，色澤潔白~

然而日本的太平燕裡"虎皮蛋"

就是將蛋水煮後去殼

經過油炸後其表面有如虎皮般故稱之"虎皮蛋"~

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"太平燕"是福州的一道著名地方風味小吃

也是福州風俗中的喜慶名菜。

尤其是福州人在婚宴時最後菜色一定會有這道菜

福州人吃「太平燕」取其太平、平安之吉利

故「無燕不成宴，無燕不成年」

肉燕亦由此成為饋贈佳品，

為福州人包括海外鄉親所衷情。

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太平燕其由來早在明朝嘉靖年間..

福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人..

家居山區~吃多了山珍便覺流於平淡..

於是他家廚師取豬腿的瘦肉..

用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉..

擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊..

包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃..

御史大人吃在嘴裡只覺滑嫩清脆，淳香沁人..

連呼「大妙」忙問是什麼點心..

那廚師因其形如飛燕而信口說「扁肉燕」..

後扁肉燕與鴨蛋共煮..

因福州話里鴨蛋與「壓亂」、「壓浪」諧音

寓意「太平」，而又有「太平燕」之說。

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