美國研究顯示，如果要維持長期的減重計畫，「低碳水化合物飲食法」與「低脂肪飲食法」都頗具功效，但是前者的「多吃肉、少吃澱粉」模式能比後者增加多一倍的好膽固醇，且在6個月的短期減肥計畫上更加有效。

美國天普大學研究團隊針對307名成年進行兩年研究，這些受試者皆有過重或肥胖的症狀，但沒有膽固醇過高的困擾，也沒有糖尿病。研究發現「低碳水化合物飲食法」所增加的好膽固醇(高密度膽固醇, HDL)約23%，而「低脂肪飲食法」則僅增加12%。

「低碳水化合物飲食法」就是指多吃肉、少吃澱粉，它也俗稱「阿金減肥法」(Atkins Diet)。起初其他學者擔心受試者會因採用這種減肥法，導致攝取過多脂肪，並增加心臟病風險。但天普大學肥胖研究教育中心主任福斯特(Gary Foster)表示，研究顯示此飲食法一開始會增加壞膽固醇(低密度膽固醇, LDL)，但經過兩年研究後，2組(低脂肪、低碳水化合物)人的壞膽固醇改善的情況差不多。」

由於好的膽固醇在血液中流通較活躍，能將膽固醇由器官細胞輸送到肝臟，進而代謝完善，更能把堆積在血管壁的壞膽固醇也溶解帶走；壞膽固醇不但較黏稠，流動率也較慢，它在從肝臟移動到器官細胞時，會沿路堆黏在血管壁，成為動脈硬化的主因。因此，各界學者也紛紛表示，與其降低膽固醇的攝取不如多增加好膽固醇。

發表於內科醫學年鑑(Annals of Internal Medicine)的這項研究也指出，依照2年期的時間來看，2種飲食法同樣具有減肥功效，都能減去約7公斤或7%的體重，但是若減重期只有6個月的話，「低碳水化合物飲食法」的效果比較好，且能增加更多的好膽固醇。