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篇名: 【煮筍秘方】
作者: 孤影 日期: 2009.03.03  天氣:  心情:
【煮筍秘方】


很多主婦總覺得,餐廳師傅煮的綠竹筍,就是比自己煮的好吃,其實,江湖一點訣,
不是餐廳師傅厲害,而是有小秘方。

品味鮮筍,最怕吃到苦味,咬生。煮得過熟的筍,不夠甜脆,也吃不過癮。兄弟飯店
主廚呂學鎮特別提供一道煮筍竅門,就是在煮筍的水裡加一點生米,或是把洗米水倒
一點進去,「煮出來的筍就是甜的!」

呂師傅說,早期煮筍會添加米糠,因為米糠或生米上有一層酵素,會去掉筍的苦味,
同時帶出它的甜味來,很多台菜餐廳的沙拉筍,都是這樣煮綠竹筍。

煮筍的火候也要注意,一支10-12兩的綠竹筍,約煮水四十分鐘,煮熟之後,馬上泡
入冷水中冰鎮,口感才會爽脆。

春天酒店主廚林健龍,則提供忙碌的職業婦女,另外一套快速烹筍之道,他表示,可
以善用電鍋「蒸筍」。直接將綠竹筍連殼放入電鍋。4-5支筍,外鍋約放兩杯水,用
蒸的方法,就不怕煮過頭,筍汁流失,再自然風乾,放涼。
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住戶回應
 
時間:2009-03-13 13:54
她, 99歲,非洲,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-03-13 15:48]:

呵呵~拈花惹草是我的最愛
洗手作羹湯實不得已而為,不過
這一二年來倒也發現有不少樂趣。

 
時間:2009-03-13 13:45
她, 99歲,非洲,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-03-13 13:47]:

呵~妳是行家喔!

 
時間:2009-03-13 11:35
她, 77歲,非洲,待業中
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-03-13 11:45]:

呵~沒錯是第一泡水。
煮熟之後還要沖冷水,故沒有乾不乾淨的問題。

 
時間:2009-03-04 21:23
她, 77歲,非洲,法律相關行業
*給你留了一則留言*
  
 
時間:2009-03-04 20:43
她, 77歲,非洲,法律相關行業
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-03-04 21:03]:

買筍時如何選筍也很重要喔!

選筍需知:

●選擇外觀形狀如牛角者。
●筍尖無青綠者,綠色部份太多者易有苦味。
●外表金黃滑順,無病斑蟲害。
●筍基白嫩無纖維化。

 
時間:2009-03-03 15:07
她, 99歲,歐洲,其他
*給你留了一則留言*
  
 
時間:2009-03-03 14:42
她, 99歲,歐洲,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-03-03 14:56]:

呵~老家種綠竹,尤其清明將至,新筍將出。
無意間總讓人產生思鄉之緒。



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