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篇名: 日本人思鄉製果子花蓮薯百年老
作者: 深情男子海角七號	日期: 2017.10.21　　天氣: 　心情:

日本人思鄉製果子花蓮薯百年老店傳承

中央社
2017年10月21日上午 09:52

（中央社記者李先鳳花蓮縣21日電）旅客到花蓮總會採買名產花蓮薯，花蓮薯緣由為日據時代日本人想念家鄉味，與台灣師傅研發而成；1980年北迴鐵路開通後，更是旅客人手一包的伴手禮，日漸打開知名度。

花蓮老字號花蓮薯賣店「惠比須」，名稱取自日本七福神之一的財神爺，1899年創立至今已逾百年。第三代接班人張舜彬夫婦秉持阿公告誡，開店做餅自己來，堅持品質不開分店。

張舜彬翻出老照片及獎牌，一一細說是當年他阿公張房與日本人安富所共同研發的和果子-餡子芋(現今的花蓮薯) 進貢日本天皇所受到的肯定。

張舜彬說，「惠比須」是安富開設的糕餅店，當時阿公在店內工作，因為勤快認真深得安富喜愛；安富沒有兒子，所以視他如子，並把「惠比須」一半股權送給阿公。安富想念日本和果子，於是與阿公一起研發，經過3年不斷測試，終於製作出「花蓮薯」，並成為店內的招牌產品。

「花蓮薯」日文為餡子芋，在日本大正及昭和年代曾多次獲得日皇獎賞，也成為當時進貢日本天皇的貢品。

張舜彬說，台灣光復後，阿公籌措3萬元資金買下店面接手經營；期間歷經二二八事件（遭人誣告偷藏槍械），被抓去憲兵隊嚴刑逼供差點喪命，經阿嬤奔走營救，才躲過一劫。阿公90多歲過世後，幾年前獲政府賠償金新台幣100萬元。

「惠比須」在1950年重開店面，當時店裡像一間「柑仔店」，什麼都賣，後來在一場大地震中全毀。重建後的惠比須像福神一般帶來好運，在北迴鐵路開通後，「花蓮薯」經由北迴鐵路越過中央山脈，成為旅客人手一包的伴手禮。

張舜彬說，父親早逝，家裡兄弟姐妹從小就在糕餅烘焙間玩耍長大，兄姐都說做到怕而另謀他職，自己當兵回來開始接下家業，經過幾年的磨練慢慢開始想要尋回古早味、保存傳統。

像是包裝花蓮薯的編織茅草，讓草香融和於糕餅內。張舜彬說，現在要找到大量茅草、然後曬乾、整理編織，都需耗費人力，但為留存古早味值得努力珍惜。

另外，花蓮薯的原料地瓜，從產地、品種挑選到清潔、蒸煮、製作等所有過程都由張舜彬夫妻倆投入要求品質，近年更配合健康訴求，減糖低油。張舜彬說，兒子目前就讀食品相關科系，將來盼能接棒，將「惠比須」這塊招牌永遠流傳下去。1061021

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