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篇名: 南投縣埔里鎮－Tony大叔掌
作者: 深情男子海角七號	日期: 2018.05.20　　天氣: 　心情:

南投縣埔里鎮－Tony大叔掌廚湯頭層次豐富

中時電子報

（楊樹煌）
2018年5月20日上午 05:50

中國時報【（楊樹煌）】

「酸辣湯」是大陸四川著名家常菜，也是經典四川開胃湯，曾跟隨川菜老師傅習藝、在美國及台北掌廚逾30年的朱台勝，在南投埔里開設「埔里聚一聚川味餐廳」，展現傳統酸辣湯手藝，層次豐富的湯頭滋味，讓店內經常高朋滿座。

人稱「Tony大叔」的朱台勝，1982年由台北前往美國與川菜老師傅習藝，曾在美國開設川菜館，以酸辣湯、生炒牛肉拌麵、麻辣牛肉麵、各式滷味、麻辣火鍋及熱炒料理在美國享譽盛名。

赴美多年、已65歲的他決定退休返台，選擇在好山好水、氣候宜人的埔里鎮定居開店，用獨門手藝與地方鄉親和熱愛川味美食的饕客結緣。

他表示，傳統酸辣湯主要食材有肉絲、紅蘿蔔絲、筍絲、豆腐絲、黑木耳絲、冬菇、鴨血、胡椒粉或花椒，勾芡淋上蛋花，加點蔥花或香菜，用醋的酸和白胡椒的辣，點綴出酸辣湯關鍵味道，成道地傳統川味酸辣湯。

由於台灣人的口味不重，他也隨著客人需求，將辣味、鹹度做適度減量，但仍保持料理的豐富層次感，吸引不少老饕前來朝聖。

地址：南投縣埔里鎮西安路一段265號

電話：(049)2423665、0905-880856

營業時間：上午10點至晚間9點，周三、周四公休

售價：80元

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