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篇名: 有閒上菜 - 甜心蛋
作者: Ternence Lin 日期: 2009.04.20　　天氣: 　心情:
這是有閒的得意料理


這是之前和朋友去誠品的時候，我翻食譜翻到的，由於照片拍得太迷人，
加上當時是吃飯時間，所以讓我印象深刻，我就把作法記在腦海裡，回家
就給他搞出來了 XD

作法超級簡單。


材料：
1.蛋5顆
2.鹽2小匙。


調味料：
1.醬油2小杯
2.味醂1小杯
3.水1小杯。（可以泡到蛋為主）


作法：

1.將調味料下鍋煮，煮至稍微沸騰，放入碗公待涼。

2.備一鍋水，放入鹽巴2小匙，煮沸時將蛋放入煮約5~6分鐘。
（邊煮邊用筷子攪動）
（加鹽是為了增加水的密度，避免蛋殼破裂）

3.準備塑膠袋，裡頭放入冰塊和水，將煮過的蛋放入極速冷卻。

4.將蛋殼剝除，放入煮好的調味料中，待涼後放入冰箱冷藏一晚即可。


小技巧：煮好的蛋放入冷凍庫約10分鐘，蛋殼會比較好剝喔！






蛋不必煮到全熟，蛋黃就會呈現這種軟軟的狀態，可增加口感，吃起來稍
微甜甜的，很適合做開胃菜。


有朋友問到為什麼是等水滾了才放蛋，而不是用冷水煮蛋？

是因為用冷水煮蛋會讓蛋白跟蛋膜黏在一起；水滾了再放蛋，會讓蛋白跟蛋膜之
間因為蛋本身與水的溫差而產生水分，隔離蛋白跟蛋膜，這樣煮好之後會比較好
剝殼 ^^




● 更多「有閒上菜」請按我 ●


 
Yosen 2009/4/20 Mon. 22:52
標籤:
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住戶回應
 
時間：2009-04-21 00:56
她, 40歲,新北市,服務
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作者回覆說[2009-04-21 01:00]：

好，晚安 :)

 
時間：2009-04-21 00:51
她, 40歲,新北市,服務
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-04-21 00:54]：

誰？妳要出甜點嗎？

愛睏，差不多要睡了XD

 
時間：2009-04-21 00:48
她, 40歲,新北市,服務
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作者回覆說[2009-04-21 00:49]：

哎！趕快關掉去睡覺
明天中午再來 XD

 
時間：2009-04-21 00:36
她, 40歲,新北市,服務
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作者回覆說[2009-04-21 00:40]：

其實是一樣道理
我的方法是不用敲蛋殼，所以煮的時候破的機率很低
只是等水滾了會浪費點瓦斯 ^^"


這麼晚了，別吃宵夜啦 XD

 
時間：2009-04-21 00:20
她, 37歲,高雄市,服務
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作者回覆說[2009-04-21 00:27]：

是啊

像我就沒有那麼勤勞
只有成品圖 XD


早點休息囉

 
時間：2009-04-21 00:00
她, 40歲,新北市,服務
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作者回覆說[2009-04-21 00:20]：

是這樣的
加鹽是為了增加水的密度，避免蛋殼破裂

至於為什麼是水滾了才放蛋
因為用冷水煮蛋會讓蛋白跟蛋膜黏在一起
水滾了再放蛋，會讓蛋白跟蛋膜之間滲入水分，隔離蛋白跟蛋膜
這樣煮好之後會比較好剝殼 ^^

 
時間：2009-04-20 23:50
她, 37歲,高雄市,服務
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作者回覆說[2009-04-21 00:07]：

考試加油喔

妳的食譜圖文教學比較詳細耶 XD

 
時間：2009-04-20 23:35
她, 37歲,高雄市,服務
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作者回覆說[2009-04-20 23:48]：

不好意思
我明知故問了

妹妹的情況有更好了嗎

 
時間：2009-04-20 23:11
她, 37歲,高雄市,服務
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作者回覆說[2009-04-20 23:34]：

好，有機會我試試看（筆記ing）

妳好像也很久沒上菜囉 ^^"

 
時間：2009-04-20 22:56
她, 37歲,高雄市,服務
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作者回覆說[2009-04-20 22:58]：

咦？真的嗎？
可是味醂不是甜的？


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