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篇名: 豆瓣魚
作者: 拿蔥大叔頭島夫	日期: 2012.07.28　　天氣: 　心情:

http://www.youtube.com/watch?v=5o0lvL4cW8Q&feature=related

阿基師教你做─豆瓣魚

大明星指定菜
豆瓣魚

食材：

吳郭魚1尾(內臟和排泄物擦拭乾淨)、
薑半塊、
去皮蒜頭3顆、
酒釀1小碗、
青蔥1根、
豬絞肉1大匙

調味料：

辣豆瓣醬、
番茄醬、
醬油、
白醋、
香油、
胡椒粉、
麵粉

做法

1. 備料：吳郭魚清潔內臟後拉斜刀(易熟易入味)、薑切末、蒜頭切末、青蔥切蔥花

2. 醃魚：灑少許胡椒粉在魚身上，接著在劃刀處塗上辣豆拌醬，醃一會兒備用。

3. 起鍋入少許香油，將吳郭魚下鍋略煎片刻翻面煎至上色再盛起。

4. 同上鍋底，放入辣豆瓣醬、豬絞肉(提鮮用)、蒜末、薑末、適量熱水拌勻，再放入煎好的吳郭魚加蓋用小火煨煮入味。

5. 同上鍋，開蓋加入酒釀、少許番茄醬、少許醬油調味，再灑上麵粉幫助收汁，最後加入蔥花、香油提味，起鍋前放幾滴鍋邊醋即可完成。

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