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篇名: 回鍋肉
作者: 拿蔥大叔頭島夫	日期: 2012.07.28　　天氣: 　心情:

http://www.youtube.com/watch?v=P3eIDT8NpqE&feature=related

回鍋肉【川菜】

阿基師教你做

食材：

汆燙過的五花肉1塊(長約20公分)、
黃豆干6片、
蒜苗2根、
高麗菜1/4顆、
辣椒2條

調味料：

辣豆瓣醬1大匙、
糖、
醬油1大匙、
米酒1大匙

做法

1. 備料：五花肉切片、豆干切片、蒜苗切片、辣椒切末，備用。

2. 起鍋熱160℃中溫油，放入豆干、高麗菜過油，起鍋前在放入五花肉過一下油，即可倒出備用。

3. 同上鍋底餘油，放入辣豆瓣醬炒香，再放入蒜苗、辣椒、豆干、高麗菜、五花肉翻拌，最後用少許米酒、少許醬油、少許糖調味拌勻即完成。

小叮嚀：

Q: 所有食材用炸的會不會熱量也比較高呢? 如果全都用煎的或炒的,可以嗎?

A: 準確的說, 回鍋肉中的食材是「過油」, 以縮短在鍋中拌炒的熟成時間, 可以讓食材跟菜葉不會坍塌. 不過油也可以, 但要留意高麗菜跟五花肉的熟度!

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