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篇名: 女兒的習作--日式豬排蓋飯
作者: 老廚子 日期: 2012.02.14  天氣:  心情:

這次女兒挑戰詹姆士的食譜,豬排蓋飯。
食譜上面寫得很清楚,作法不再多說。
豬排,我教女兒的處理法,是另一種鬆肉法,打水。
1斤肉,約加5大匙高湯,充分按摩里肌豬排,直到高湯完全被肉吸收,再作沾麵粉、裹蛋漿、上麵包粉的動作。這種方式有另外的名字,吉利炸。吉利豬排、吉利雞腿、吉利排骨等等。用打水的方法作,最大的好處是保留肉質的彈性、而且不必搥肉。
這次我完全幫不上忙,他自己照著食譜作,非常好吃。
另一個重點,淋在豬排上的蛋液,不要打得太散,保留蛋白與蛋黃各自的顏色,會有較好的口感。
如果不想瓶瓶罐罐一堆,買瓶日式醬汁,也就不必自己調醬了。
很簡單、容易的料理,試試看。

情人節,祝大家快樂。
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住戶回應
 
時間:2012-02-25 11:11
她, 44歲,高雄市,旅遊
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時間:2012-02-20 14:44
她, 61歲,台中市,經商
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時間:2012-02-20 14:40
她, 61歲,台中市,經商
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時間:2012-02-20 14:30
她, 61歲,台中市,經商
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時間:2012-02-20 13:35
她, 61歲,台中市,經商
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時間:2012-02-20 10:02
她, 56歲,台南市,教育研究
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時間:2012-02-17 22:08
她, 52歲,新北市,待業中
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時間:2012-02-17 16:16
她, 64歲,新北市,行銷
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時間:2012-02-17 16:09
她, 64歲,新北市,行銷
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時間:2012-02-17 15:59
她, 64歲,新北市,行銷
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