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篇名: 麻婆豆腐
作者: 拿蔥大叔頭島夫 日期: 2012.08.03　　天氣: 　心情:












詹姆士教你做─麻婆豆腐蓋飯

 

 

 

大明星指定菜

 

麻婆豆腐蓋飯

 

 

 

食材：

 

嫩豆腐1塊、

豬絞肉150g、

薑半塊、

去皮大蒜2顆、

花椒粉1瓶、

蔥1根、

熱白飯1碗、

乾香菇(泡水，水保留)、

洋蔥1/4顆、

花椒油

 

 

 

調味料：

 

鹽、

糖、

辣豆瓣醬、

太白粉水、

香油、

柴魚粉

 

 

 

做法：

 

 1. 將豆腐切丁狀。起滾水鍋，在熱水中加入1匙鹽，將豆腐丁放進滾水鍋汆燙。

 

 2. 起鍋入香油，放入洋蔥末、蔥白末、香菇炒香，接著加進薑末、蒜末、豬絞肉，炒乾至焦香。

 

 3. 同上鍋，加入2大匙辣豆瓣醬調味後，放入豆腐、香菇水100cc、水200cc煮滾，調入2茶匙柴魚粉、1大匙醬油拌勻，收汁後加入太白粉水勾芡，盛起至熱白飯上，最後放上蔥花、淋上花椒油、花椒粉提味即完成。

 
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