田之勤台灣移民在美國
1. 帶皮五花肉,整塊先用滾水殺厚透. 要整塊肉熟透,才有利後續處理. 起鍋後冷卻,
有閒功夫的話可以放到冰箱冷藏(不是冷凍!!),讓整塊肉收緊後更好切.
接著切片切絲,讓每條肉絲都有皮,肥肉,瘦肉..
2. 魯肉飯怎能沒有酸菜? 切好後泡水十分鐘,二十分鐘?
隨便啦,有泡有保庇.....把水擰乾,乾鍋(不放油)炒香,把水分炒乾..起鍋放旁邊備用.
3. 肉絲下鍋,一樣乾鍋炒.炒到出油...再炒...炒到晶瑩剔透的豬油控出來.
這可是貨真價實的正宗豬油,絕對不是餿水豬油,絕對好吃..絕對不健康~~肉撈出來,盡量把油留鍋內.
4. 利用鍋內豬油,炒酸菜,加點糖調味就好,沒加別的.
我喜歡酸菜酸甜酸甜...加了醬油酸菜會黑,不好看.
5. 豬肉回鍋 (注意呦..到目前為止都不用洗鍋..懶人SOP),加醬油,糖,炒到上色.
加入魯肉的靈魂....紅蔥酥....蝦米?
6. 拌勻炒香後,整鼎請入大同電鍋內鍋. 加入白煮蛋...
魯肉沒有魯蛋怎麼可以??? 加水淹過魯蛋(不然怎麼滷?) 瓦斯爐上燒開...
那個不知道大同電鍋的,你是對岸來的吧?
不好意思...改天研發麻辣燙的時候再請您進來吧...魯肉飯估計你也吃不慣...嘿嘿
7. 差不多滾了,嚐一下味道,淡了就加醬油.....然後~~阿基師的秘密武器!!
花生醬加一勺....嘿嘿,不要懷疑! 花生醬可以讓湯汁比較稠,
甜味跟香味可以調和各種味道,產稱平滑的味覺過渡,讓整鍋滷肉的味道更有層次.....
8. 滾開後送進電鍋,燉到你爽...個人是喜歡冷卻後隔夜再回鍋.
我認為這種由時間沉澱出來的味道,是無法用快鍋之類的東西取代的...
有圖有真相
歡迎自行切入
點人名就可以連結到臉書外網囉
|
住戶編號:453212
檢舉原因
心情: 
