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老廚子的日記本

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篇名: 煙燻一夜干
作者: 老廚子	日期: 2012.04.04　　天氣: 　心情:

清明，工作不多，還是得作。
反正都來工廠了，趁著最近鯖魚便宜，早上多買了些，一口氣醃了起來，作成一夜干。
想想，反正冰箱大，不如把上次作的一夜干，拿來燻製。下酒也香，配飯也相宜。

鯖魚殺好，從背部剖開。灑上適量鹽、抹點酒，略醃20分鐘。
這本該冬天天氣冷的時候來作，得風大，這才適合。
工廠有風冷的冰庫，直接放進去，吊起來，風一夜就成了一夜干。
鍋子裡鋪上錫箔紙。
紙上依序放入花椒、八角、米、糖、麵粉。架上網子。作好的一夜干，放在網子上。
開上中火，等到開始冒煙，蓋上鍋蓋，縫隙用沾濕的抹布鋪密，減低煙的外洩。
三五分鐘後熄火。隔個10分鐘來掀鍋蓋，就大功告成了。
喜歡乾一點，魚干比較有嚼勁，可以再風一個晚上。

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喜歡，收藏下來，很可能我沒有繼續寫作的靈感。
謝謝你的來訪，有空，常來。

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